Fagioli dall’occhio biologici

Product Description

Il fagiolo dall’occhio è l’unico conosciuto già dagli antichi Greci e Romani e diffusamente coltivato nel nostro Paese durante il Medioevo. Un tempo, questa tipologia di fagiolo era molto conosciuta, ora è quasi scomparsa dalle nostre tavole e viene coltivata solo in alcune zone. Come i loro parenti borlotti, i fagioli dall’occhio sono molto ricchi di proteine (allo stato secco ne contengono circa il 23%), ma presentano anche importanti elementi minerali e molte vitamine. Inoltre, possiedono un’elevata quantità di fibre. Come per la maggior parte dei legumi è consigliato tenere in ammollo i fagioli dall’occhio per una notte, poi sciacquarli bene e cuocerli. Per renderli più digeribili, aggiungete all’acqua di cottura un pezzettino di alga kombu prima reidratata. Possono essere utilizzati in diverso modo, in zuppe di cereali e legumi, uniti a riso o pasta oppure come secondo alternativo alle proteine animali.