Composte di castagne, fichi, mele e cachi..per accarezzare il palato

Arriva l’autunno con i suoi frutti dai colori caldi. E’ il momento perfetto per dedicarsi alla preparazione di marmellate e confetture.

Sapete che c’è differenza tra queste due preparazioni e che è stata stabilita nel 1979 dalla Comunità Europea?

La prima è a base di agrumi (esclusivamente arancia, mandarino, limone, cedro, bergamotto e pompelmo) e zucchero, con una percentuale di frutta superiore al 20%. La seconda può essere preparata per qualsiasi tipo di frutta, ma si deve utilizzare solo la polpa e mai in percentuale inferiore al 35%.

Sterilizzare i vasetti è fondamentale

Prima di passare all’azione vi suggeriamo un modo per sterilizzare i vasetti. E’ quello classico della nonna ed è sicuro.

Mettete i contenitori ed i coperchi puliti in una pentola capiente foderata con un canovaccio, coprite con l’acqua e fate bollire per 35/40 minuti. Mettete uno strofinaccio anche tra i vasetti così non si rompono.

Estraeteli con le pinze e metteteli ad asciugare a testa in giù su un panno pulito e saranno pronti.

Delizie d’autunno non solo da spalmare sul pane ma anche da gustare al cucchiaio

Castagne vellutate

Ingredienti per 1,4 kg di confettura

• 2 kg di castagne
• 1, 750 kg di zucchero
• 2 dl di rum
• un cucchiaino di sale grosso

Procedimento

Con un coltellino incidete le castagne. Mettetele in una pentola coperte con l’acqua, aggiungete il cucchiaino di sale grosso, portate ad ebollizione e fate cuocere con il coperchio a fiamma moderata per 40-50 minuti. Scolatele, eliminate subito la buccia e la pellicina e riducetele in purea con il passaverdure.

Trasferite il composto in una casseruola, aggiungete 1/4 del suo volume d’acqua, unite lo zucchero e fate cuocere per 30/40 minuti mescolando ed aggiungendo poca acqua calda se dovesse asciugarsi.

A 10 minuti dal termine, versate il rum e mescolate finchè sarà evaporato. Quando il composto sarà denso ed asciutto, spegnete e mettete subito nei vasetti.

Ottima da gustare al cucchiaio, magari con un ciuffetto di panna, è un ingrediente perfetto per le crostate di stagione.

Cachi, una delizia per il palato

Ingredienti per 750 g di confettura

• 1 kg di polpa di cachi al netto dello scarto
• 230 g di mele Ambrosia
• un baccello di vaniglia
• 300 g di zucchero di canna
• scorza di un limone

Procedimento:

Pulite i cachi, eliminando la buccia e la parte centrale più chiara e ricavatene la polpa. Sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti. Mettete la frutta in una casseruola, aggiungete la scorza del limone e ponete sul fuoco a fiamma dolce. Quando bolle, fate cuocere per 5 minuti, poi spegnete e passate il composto nel passaverdure.

Rimettete la polpa filtrata nel tegame, aggiungete lo zucchero, i semini e la bacca della vaniglia ed amalgamate bene. Cuocete a fuoco basso mescolando e schiumando di frequente per 40 minuti circa, fino ad ottenere la consistenza che preferite. Spegnete, levate il baccello di vaniglia e mettete subito nei vasetti.

Ottima da spalmare sulle fette biscottate a colazione o per una sferzata di energia e merenda, è perfetta anche per le crostate, come topping per il gelato o con formaggi stagionati.

Tutta la dolcezza dei fichi

Ingredienti per 1 kg di confettura

• 1,300 kg di fichi
• 500 g di zucchero
• 80 g di acqua
• 60 g di succo di limone
• un limone non trattato

Procedimento

Mondate e sbucciate i fichi. Tagliateli in quarti e metteteli da parte. Con un pelapatate ricavate la scorza di limone, poi spremetelo e tenete tutto da parte.

In una pentola mettete i fichi con lo zucchero, le scorze ed il succo di limone e cuocete a fiamma bassa mescolando per non far attaccare e schiumando spesso. Quando il composto arriva alla temperatura di 104 gradi, spegnete. Mettete nei vasetti quando è tiepido.

Con questo prodotto potrete preparare crostate dolcissime e profumate. Ma anche spalmata sul pane per merenda sarà ottima.