II panettone è l’emblema del Natale ed il dolce che da sempre caratterizza le Festività Natalizie. Quando inizia a comparire nelle vetrine dei negozi o negli scaffali dei supermercati, si inizia anche a respirare un clima di festa. La vendita e la produzione inizia prima del Natale e da quel momento è fondamentale essere pronti a soddisfare le richieste di tutti i clienti.

Cinzia’s Bakery  è un Laboratorio Artigianale di Pasticceria Dolce e Salata nato dalla passione immensa di Cinzia per la cucina e soprattutto dopo aver frequentato l’“Arte Bianca” di Neive, un Istituto Professionale Statale dell’indirizzo “Enogastronomia e ospitalità alberghiera” con opzione “Prodotti dolciari artigianali e industriali”.

Cinzia, insieme al marito Alessandro, da anni ormai gestisce questo prezioso Laboratorio, in cui tradizione e qualità si fondono per offrire ai clienti prodotti di finissima pasticceria dolce e salata.

Il loro modo di “far pasticceria” si basa sull’ artigianalità delle lavorazioni e su un’attenta selezione delle materie prime utilizzate.

Vengono utilizzati ingredienti sempre freschi e genuini di alta qualità e frutto di un’accurata selezione dei prodotti locali, come ad esempio, l’Olio Extra Vergine di Oliva Ligure.

Non vengono utilizzati conservanti di alcun genere. I prodotti presentano una buona conservazione di almeno sei mesi.

Il panettone artigianale, uno dei prodotti cardine della produzione di Cinzia

Tra i prodotti più realizzati nel Laboratorio vi sono indubbiamente i panettoni artigianali, la cui produzione viene pianificata nei minimi dettagli. Essa  deve coniugare massima efficienza produttiva ad alti standard qualitativi.

Cinzia, grazie alla sua esperienza nel campo, alla passione per la pasticceria, al suo moderno laboratorio ed all’organizzazione logistica efficiente, riesce a garantire un prodotto di qualità esclusivamente Made in Italy, avente una forma tonda con crosta superiore screpolata e pasta morbida, ottenuta con un processo di fermentazione naturale.

Un prodotto artigianale a tutti gli effetti. Fatto interamente a mano, con solo lievito madre e materie prime di qualità, quali farina, uova, zucchero, burro, un pizzico di sale, acqua, uvetta e canditi. Ma un mix aromatico realizzato esclusivamente da Cinzia e composto da miele, buccia d’arancia, bacca di vaniglia e marmellata di arance.

Questo processo di produzione ripercorre gli insegnamenti tramandati dalla Signora Tiziana Gabrielli che è stata fondamentale per Cinzia, visto che è un’autodidatta ed aveva provato più volte a realizzare il suo panettone artigianale!

Le fasi principali di lavorazione comprendono:

• Preparazione del lievito naturale, proveniente dalla pasta madre estratta da precedenti lavorazioni. (doppia lievitazione di 48 ore)
• Preparazione dell’impasto, che deve essere lavorato più volte, alternando sempre ad una fase di manipolazione un tempo di riposo per consentirne la lievitazione.

Il primo impasto deve triplicare in cella lievitazione ed una volta triplicato  viene messo in frigo per un’ora. Si passa poi al secondo impasto che viene fatto riposare per 30 minuti. Gli ingredienti vengono aggiunti un pò  alla volta.

Trascorso questo tempo di riposo, vengono fatte le “pezzature”, le quali si lasciano riposare per altri 20 minuti.

• Formatura, inserimento dell’impasto in appositi stampi per conferire al panettone la sua forma tipica. Lievitazione finale in cella di lievitazione finchè non si arriva a 2 cm dal bordo. Prima della cottura in forno che avviene a 160 gradi per 55 minuti, sulla superficie del dolce viene fatta la “scarpatura”, il taglio a croce che per la tradizione cristiana era il modo per benedire il pane.

• Raffreddamento, ultima fase del processo di produzione del panettone artigianale durante la quale il prodotto viene fatto raffreddare capovolto per almeno 12 ore. A questo punto, i panettoni sono pronti per il confezionamento e la vendita e distribuzione.

Giunti sulle tavole del cliente finale, il panettone artigianale di Cinzia mantiene intatte le sue proprietà con sapore e profumo paragonabili a quelli di un prodotto appena sfornato. Merito di ingredienti di prima scelta e di una notevole esperienza nell’arte dolciaria.

Vuoi prenotare il tuo panettone artigianale?  Se sei di Alba, Torino, Asti o Genova invia un sms Whatsapp al 3382719761 oppure chiama lo 0173529310.