A 15 km dal mare e ad un’altitudine di 300 metri, tra Rongolise e Lauro, due frazioni di Sessa Aurunca, si trovano da generazioni i campi della Famiglia Gramegna.
Un luogo magico dove si coltivano con cura e passione vigneti ed uliveti che danno vita a vini intensi e profumati così come un olio gustoso ed equilibrato apprezzato in tutta Europa.
L’azienda è gestita con entusiasmo e dedizione da don Peppino per conto della sua amata compagna di vita Maria Gabriella Gramegna e, più recentemente, insieme a figlio e nuora Matteo e Christina.
Le fasi della produzione dell’olio extra vergine di oliva Gramegna
L’azienda si occupa di tutte le fasi riguardanti la realizzazione del prodotto.
La coltura quotidiana degli ulivi come ogni altro passaggio sino alla vendita dell’olio è seguito con sapienza ed attenzione insieme ad un team di consulenti tecnici, collaboratori esperti e, in tempo di raccolta, lavoratori stagionali.
La raccolta delle olive avviene tra inizio Ottobre ed i primi di Dicembre esclusivamente a mano. Questa tecnica di raccolta consente di realizzare un olio di grande qualità evitando frantumazioni ed ossidazioni premature dei frutti che potrebbero invece alterare l’equilibrio del prodotto finale.
La trasformazione viene effettuata quotidianamente subito dopo la raccolta giornaliera utilizzando le più moderne ed innovative tecnologie per una spremitura a freddo. Si tratta di un’estrazione dell’olio extravergine attraverso mezzi meccanici senza altri ausili né prodotti al fine di migliorare ulteriormente l’igienicità e la qualità complessiva del prodotto.
L’olio extra vergine di oliva viene conservato in botti di acciaio inox, adiabatizzate alla luce ed al calore e sotto vuoto al fine di evitare ogni processo di ossidazione.
Dopo la decantazione rigorosamente naturale di circa un mese, l’olio extra vergine di oliva Gramegna non filtrato viene imbottigliato arrivando sulle tavole dei consumatori come se fosse stato molito in quell’istante.
La linea di olio filtrata invece, dopo la decantazione di un mese in botti di acciaio, viene travasata nelle lattine pronte alla vendita.
L’Azienda si occupa direttamente anche della distribuzione del prodotto finale in Italia nonché in Germania, Francia e Lussemburgo.
I gioielli preziosi dell’Azienda Agricola Gramegna
Olio Gramegna risulta un olio complessivamente armonioso ed elegante con un carattere particolare che riesce a coniugare aromaticità e corpo.
Le varietà di olive che danno vita all’olio extra vergine d’oliva Gramegna sono principalmente Sessana, Itrana e Leccino.
L’immediatezza della molitura rispetto alla raccolta, la qualità del frutto che giunge a maturazione integro e sano, la varietà delle tipologie di olive coltivate garantiscono all’olio un gusto fruttato dal bouquet intenso e molto gradevole. Un olio dal retrogusto di carciofo con punte di mandorla ed erba fresca appena tagliata e caratterizzato dagli indiscutibili valori nutrizionali propri del prodotto “extra vergine”.
Oltre all’olio extravergine di oliva, disponibile in lattina da 3l e 5l così come in bottiglia da 0,5 l, l’Azienda Gramegna è un rinomato rivenditore di uva da vino, in particolare Aglianico, Piedirosso e Falanghina.
Mustazzeddu sardo con Olio Gramegna non filtrato
Ingredienti:
600 g semola di grano duro,
400 g sfarinato di grano duro,
600 g acqua,
300 g lievito madre (o 10 g di lievito fresco di birra),
20 g sale,
40 g olio evo Gramegna
Per farcire:
1 kg pomodori maturi,
2 spicchi d’aglio,
basilico,
olio Gramegna
sale
Procedimento:
Mettiamo tutta la farina di grano duro nella ciotola, o in planetaria, uniamo l’acqua (ne teniamo da parte un po’), mescoliamo velocemente con un cucchiaio, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per un’ ora a temperatura ambiente.
Uniamo al pre-impasto il lievito madre (o 10 g di lievito fresco di birra) e mescoliamo con un cucchiaio. Inseriamo il sale, ancora un goccino d’acqua ed impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Inseriamo l’olio Gramegna e lavoriamo finchè è stato completamente assorbito dall’impasto. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente (deve raddoppiare).
Dividiamo l’impasto lievitato in 4 e ripieghiamo ogni panetto (da 600 g) su se stesso, in modo da ottenere quattro sfere lisce. Disponiamo ogni teglia all’interno di una teglia oliata rotonda, copriamo e lasciamo riposare per 30 minuti.
In una ciotola, tagliamo i pomodori a dadini, li mettiamo in una ciotola e li condiamo con sale, olio Gramegna, basilico tritato e gli spicchi d’aglio schiacciati. Lasciamo macerare.
Stendiamo ogni panetto sul piano infarinato con le mani, fino ad ottenere un disco piuttosto sottile, che inseriamo nuovamente all’interno della teglia, coprendo il fondo ed i bordi.
Inseriamo all’interno i pomodori conditi, eliminando l’acqua che hanno prodotto sul fondo. Ripieghiamo i bordi sul pomodoro, spennelliamo con l’olio Gramegna e cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 10 minuti; abbassiamo a 200° e lasciamo cuocere per altri 30 minuti.
L’ Olio Gramegna è un prodotto molto versatile in cucina e quindi continuate a seguirci per avere nuove ricette!
