Alla scoperta di prodotti realizzati esclusivamente con latte italiano
L’amore per la terra, per gli animali e per le materie prime sane è ciò che ogni giorno ispira a creare prodotti di qualità, come quelli prodotti dal Caseificio La Villanella, situato a Serre, un piccolo paese adagiato ai piedi del Massiccio degli Alburni.
L’azienda, da tre generazioni, vanta una lunga tradizione nel settore dell’allevamento e della produzione dei derivati del latte di bufala solo ed esclusivamente italiano, investendo le proprie risorse nel controllo della qualità del latte, attraverso un processo che si estrinseca in tre fasi fondamentali:
- Selezione degli animali
- Controlli rigidi
- Conformità igienico sanitarie
Le bufale, rigorosamente selezionate, vengono nutrite solo ed esclusivamente con prodotti assolutamente NON-OGM provenienti direttamente da colture speciali nel rispetto dell’ambiente e delle norme vigenti. Le colture vengono costantemente analizzate al fine di garantire e salvaguardare il benessere degli animali ed allo stesso tempo assicurare al consumatore un prodotto finale sano e genuino.
Grazie all’uso di sistemi innovativi, l’azienda ha la possibilità di monitorare ogni singola bufala, facendo in modo di controllare ciò di cui si nutrono e ciò che producono giorno per giorno.
L’igiene e la pulizia sono fondamentali per l’azienda, la quale considera “l’asciutto” come l’ambiente ideale per l’allevamento degli animali.
Le lettiere vengono continuamente rinnovate con paglia asciutta e pulita.
L’igiene del pavimento viene garantita invece mediante l’azione di appositi raschiatori che agiscono per ben due volte al giorno.
L’uso di un sistema di recinzione innovativo permette, inoltre, di tenere lontano animali selvatici, quali ratti o felini.
Dal latte di bufala ad un prodotto tipico della vocazione del Caseificio La Villanella
Il latte viene pastorizzato, trasferito in polivalenti automatiche e portato ad una temperatura di 36 °C. Viene utilizzato solo latte di bufala, con l’aggiunta di siero innesto naturale e caglio di origine animale, avente la funzione di innescare il processo di coagulazione e trasformare il latte in cagliata.
Il tempo necessario per la coagulazione del latte è di circa trenta minuti. La massa che costituisce la cagliata viene tagliata normalmente a croce e posta a riposare.
L’operazione seguente consiste nella rottura della cagliata, fino ad ottenere dei piccoli frammenti.
Un’ operazione, apparentemente semplice, eseguita con molta cura ed attenzione dagli operatori, anche perché durante la rottura viene generalmente persa una piccola quantità di grasso (circa l’1%) nel siero. Dopo la rottura, la cagliata viene lasciata acidificare nelle polivalenti automatiche sotto siero a temperatura controllata.
Questa fase della lavorazione è fondamentale per la qualità del prodotto finale e la durata dell’acidificazione rappresenta un fattore che darà un contributo importante alle caratteristiche della mozzarella.
La fase di lavorazione successiva prende il nome di “filatura” ed è la fase che incide maggiormente sulla consistenza della mozzarella. Essa consiste nel tagliare in piccoli pezzi la cagliata che, con l’aggiunta di acqua bollente, viene fatta fondere.
La cagliata viene lavorata fino ad ottenere un impasto omogeneo dall’aspetto lucido, lasciando drenare il siero in eccesso. Da questo tipo di processo deriva la classificazione del formaggio a pasta “filata”.
Si procede con la “formatura” o “mozzatura”, operazione che determinerà la porzionatura della pasta. In questa fase nascono le varie forme di mozzarelle, che vengono poi lasciate in vasche di acqua fredda dove inizia il processo di rassodamento, che si completerà poi in altre vasche contenenti soluzioni saline, dando loro il giusto grado di salatura.
La Mozzarella di Bufala Campana DOP La Villanella
E’ un prodotto esclusivamente Made In Italy, realizzato secondo la tradizione e rispettando le regole del consorzio della Mozzarella di Bufala Campana, usando solo latte fresco ed intero, rigorosamente di Bufala.
Prodotta fresca ogni giorno, può essere mozzata a mano oppure mediante le formatrici che producono pezzature a peso predeterminato, dai 50 grammi ad 1Kg.
Il termine mozzarella deriva dal verbo “mozzare”, operazione praticata ancora oggi in tutti i caseifici e che consiste nel forgiare con le mani il pezzo di cagliata filata, staccando con gli indici ed i pollici le singole mozzarelle. E’ così che si ottiene la tipica forma tondeggiante della mozzarella. Una mozzarella dalla consistenza compatta, dal colore bianco porcellana e da una superficie liscia. Al taglio rilascia la giusta quantità di liquido, secondo le regole della migliore tradizione casearia.
Il processo produttivo della mozzarella è certificato da due sigilli autorevoli, quali “Denominazione di origine protetta” e Mozzarella di Bufala Campana, veri simboli di qualità e sicurezza dei prodotti caseari.
Caseificio La Villanella, una realtà consolidata
Di generazione in generazione, sono stati tramandati sempre gli stessi valori quali amore per la terra, per le bufale e per il loro latte.
Ogni processo viene seguito con attenzione e meticolosità, al fine di garantire ai consumatori sempre gli stessi standard qualitativi che contraddistinguono il Caseificio La Villanella.
Una realtà valida operante nel rispetto delle antiche tecniche di trasformazione e, grazie all’impiego di moderne, certificate ed efficienti tecnologie che hanno ottimizzato il processo produttivo, porta in tavola ogni giorno un’ampia gamma di prodotti caseari, 100% made in Italy.
La Villanella, ovvero la contadina (dal dialetto veneto), è un termine derivante dalla scelta del nonno materno di unire la sua passione per i viaggi con ciò che amava maggiormente, ovvero la sua terra e la sua famiglia.
Una realtà di lunghissima tradizione che fonda le sue radici nel secondo dopoguerra per poi specializzarsi nella trasformazione del latte di bufala alla fine degli anni ’70.
Durante questi anni di attività, il Caseificio è stato ristrutturato ed ampliato al fine di garantire al meglio la giusta mediazione tra la tradizione artigiana e l’innovazione tecnologica, che investe sia le risorse umane aziendali sia la struttura produttiva.
I prodotti La Villanella
Oltre alla mozzarella di bufala campana DOP che è il prodotto che contraddistingue il Caseificio La Villanella e che è disponibile in diversi formati, l’azienda produce altre linee di prodotti:
- Linea “Armonia di Sapori”, comprendente la mozzarella e la treccia “Armonia di Sapori”, una variante più leggera della mozzarella di bufala poiché viene aggiunto in piccola parte del latte vaccino, ma che mantiene le caratteristiche di sapore e gusto del prodotto integrale di latte di bufala.
- Linea “La Villanella” realizzata con latte di bufala comprendente: la mozzarella e treccia “La Villanella” affumicata, filone “La Villanella” e ciambella “La Villanella”.
- Linea “La Villanella” a basso contenuto di lattosio, comprendente mozzarella, burrata e ricotta di bufala, tutto a basso contenuto di lattosio.
- Prodotti semi stagionati quali scamorza, scamorza affumicata, scamorza con soppressata
- Prodotti stagionati come caciocavallo, caciocavallo affumicato, caciocavallo con peperoncino, caciocavallo fantasia.
- Linea “Villalat”, la variante leggera della mozzarella poiché realizzata con latte vaccino. Perfetta come ingrediente per realizzare la famosa pizza napoletana. Disponibile nei seguenti formati:
- mozzarella Villalat Julienne per pizza
- mozzarella e treccia Villalat di latte vaccino
Il nostro team di food blogger ha avuto il grande piacere di degustare il prodotto cardine sul quale si base la mission aziendale ed ha realizzato diverse ricette tra cui:
Pomodori al forno con mozzarella di bufala DOP “La Villanella” e parmigiano
Ingredienti per 4 persone:
- 4 Pomodori rossi e sodi (San Marzano, perini, Roma)
- 4 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
- 60 g di Parmigiano reggiano grattugiato
- 250 g di mozzarella di bufala DOP “La Villanella”
- Basilico fresco q.b
- Sale q.b
Procedimento:
- Per realizzare questa ricetta vi consigliamo di utilizzare pomodori rossi e sodi che contengano poca acqua, come i San Marzano. I Roma quando sono di stagione oppure i perini, i quali hanno una polpa soda e carnosa.
- Tagliare la mozzarella finemente con un coltello o con una grattugia a fori larghi. Lavare, asciugare e tritare il basilico. Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a fette di 5/6 mm.
- Adagiare le fette di pomodoro su una leccarda foderata di carta da forno, spennellarle con l’olio di oliva e salare la superficie.
- Cospargere i pomodori con il parmigiano grattugiato e poi con uno strato abbondante di mozzarella di bufala campana DOP “La Villanella”
- Distribuire il basilico tritato sul parmigiano e servire.