Zafferano in stimmi 0,30 g

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Zafferano puro in stimmi in confezione da 0,30 grammi.

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Tabella nutrizionale ed eventuali allergeni

Valori per 100 g di Zafferano

Valore energetico (calorie)310 Kcal
Proteine11,43 g
Carboidrati65,37 g
- di cui zuccheri-
Grassi5,85 g
- grassi saturi1,586 g
- grassi monoinsaturi0,429 g
- grassi polinsaturi2,067 g
- colesterolo0 mg
Fibra alimentare3,9 g
Sodio148 mg
Alcol0 g

8.00

50 disponibili


Spediti da: Italy

SKU: 08563 Categoria: Parole chiave:

Zafferano in stimmi coltivato in Piemonte

Lo zafferano è una spezia molto pregiata dal gusto inconfondibile, proviene dal fiore Crocus e tutti i processi che la riguardano vengono svolti a mano. Zafferano Rocca è in stimmi, questo consente di verificare ad occhio nudo la purezza del prodotto che state utilizzando.
Zafferano Rocca è tra i primi ad essere coltivato in Piemonte e si fregia del marchio De.Co che ne attesta l’eccellenza.

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L’Azienda Agricola Rocca si trova a Santena, in provincia di Torino; da ormai tre generazioni ci occupiamo di un agricoltura tradizionale, basata su cereali, ortaggi ma soprattutto asparagi, vero gioiello di queste terre e simbolo del territorio. Dal 2015, però, l’azienda ha deciso di volgere lo sguardo al futuro intraprendendo nuove rotte dagli orizzonti incerti ma promettenti: con l’entrata in azienda di Roberto, il figlio minore, è stato avviato il primo impianto di zafferano, appena 2000 bulbi. Col trascorrere del tempo ci siamo resi conto che la terra che caratterizza il nostro territorio accoglie in maniera ottimale i fiori di zafferano poiché è drenante e ricca di sostanze nutritive, caratteristiche fondamentali per uno zafferano di ottima qualità.
La semina dei bulbi di zafferano avviene a metà agosto, ad ottobre spuntano i primi fiori: da questo momento inizia la raccolta che dura 40 giorni. Per ottenere uno zafferano pregiato e di altissima qualità è fondamentale raccogliere i fiori ancora chiusi, prima del sorgere del sole: i raggi solari, infatti, provocano l’apertura del fiore e di conseguenza colpiscono gli stimmi al suo interno, compromettendo la qualità del prodotto finale. Una volta raccolti tutti i fiori li portiamo in laboratorio dove avviene la “mondatura” cioè la fase in cui si separano gli stimmi dal resto del fiore che verrà scartato; questa processo, in base alla quantità di fiori raccolti, dura diverse ore perché l’intero processo è manuale! Infine, facciamo essiccare gli stimmi in essiccatori appositi la cui aria all’interno non super mai i 40 gradi. L’ultima è anche la fase più delicata, infatti se lo zafferano non è abbastanza secco si rischia che ammufisca, se invece lo si lascia troppo a lungo si rischia di perdere gran parte delle sostanze responsabili della tipica colorazione gialla e del profumo dolciastro e pungente dello zafferano. Solo l’esperienza ed il tempo ci insegnano quand’è il momento giusto.
Dopo un mese di stagionatura lo zafferano è pronto per approdare sulle nostre tavole: per cucinarlo è importante lasciarlo in poca acqua calda per 2-3 ore e versarlo sulla pietanza durante l’ultimo minuto di cottura.
Curiosità: più lo zafferano è di alta qualità, maggiore sarà il tempo di rilascio delle sostanze nell’acqua.
Curiosità 2: per ottenere 1 grammo di zafferano ci vogliono 150 fiori!
Ad oggi il nostro impianto accoglie circa 30.000 bulbi ed è ancora in espansione.

Costi di spedizione

In Italy 10.00
Fuori Italy 20.00

Informazioni

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