Farina di grano duro Senatore Cappelli

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Farina di grano Senatore Cappelli da agricoltura biologica.

Tabella nutrizionale ed eventuali allergeni

Ricco di fibre
Contiene glutine

Confezione: 1 Kg

3.80

Esaurito


Spediti da: Italy

Categoria:

Farina integrale di grano duro*, macinata a pietra.

Il Senatore Cappelli è una cultivar fi grano duro, definito “razza eletta” negli anni ’30 e ’40 del Novecento. Coltivato principalmente in Puglia e Basilicata e in alcune zone del Lazio meridionale.

Le peculiarità di questo grano e la sua prestigiosità sono dovute, oltre che all’affascinante storia legata alla sua nascita, anche e soprattutto alle sue caratteristiche, trattandosi di un grano che non ha mai subito mutazioni genetiche e ibridazioni. Dal punto di vista nutrizionale questo grano contiene percentuali più elevate di lipidi, amminoacidi, vitamine e minerali, nonché caratteristiche di elevata digeribilità. Presenta delle spighe alte e ristate (si riconosce per il tipico “baffo nero”, ovvero delle ariste più scure rispetto ad altre tipologie di grano). La sua durezza lo rende ideale per la lavorazione della pasta, che resta sempre al dente, ma è ottimo anche per gli impasti di pane e pizza, ai quali dona compattezza e un sapore intenso e deciso.

Come tutte le nostre farine, la farina di grano duro Senatore Cappelli proviene da coltivazioni biologiche ed è ottenuta attraverso l’antico metodo della macinazione a pietra, processo che permette di conservare tutte le parti del grano, restituendo un prodotto genuino e dall’alto valore nutrizionale.

Cultivar: Senatore Cappelli – da agricoltura biologica

Provenienza: Arnara (FR), Italia

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L’azienda agricola “Secondo Natura” nasce nel 2016 ad Arnara (FR), piccolo borgo medievale, nel cuore della Ciociaria.

Di questa terra amiamo i paesaggi, gli angoli inesplorati, gli scorci inaspettati, pieni di arte e di storia, ma più di ogni altra cosa amiamo i suoi sapori, quelli che al primo assaggio ci riportano indietro nel tempo, nelle case della nostra infanzia. Lì, dove ogni giorno le pentole “cucumavano” (ribollivano) dall’alba e le spianatoie, avide di un nuovo impasto, diventavano teatro di una polverosa guerra tra uova, acqua e farina, combattuta con l’ unica arma conosciuta dalle nonne ciociare: il matterello. Da pochi e semplici ingredienti, e dal lavoro sapiente delle braccia delle massaie – tanto morbide e calorose negli abbracci, quanto spietate nell’arte dell’impasto – nascevano piatti e ricette che hanno fatto la storia della cucina italiana.
Il nostro progetto nasce da qui, dai ricordi di un passato che esplode di sapori, e mira dritto al futuro, facendo tesoro di una preziosa lezione:
la farina è scura, il pane ha il gusto buono del grano, gli ortaggi a volte hanno forme buffe, imperfette, ma un gusto deciso e inconfondibile; la terra, se rispettata, saprà essere fertile e grata.

I nostri prodotti
Le farine sono state la nostra prima scommessa e ad oggi sono sicuramente tra i prodotti a cui siamo più affezionati. In queste zone, come in gran parte d’Italia, il grano è stato per anni alla base della dieta giornaliera: materia prima imprescindibile, dal quale si ricavava una farina scura, rustica, che dava al pane e alla pasta un sapore intenso, che è impossibile ritrovare nelle farine commerciali.
Il grano è stato fonte di vita per i nostri antenati e ogni spiga che oggi raccogliamo conserva la storia della nostra terra.
L’attenzione e la cura che mettiamo nei nostri prodotti inizia già dalla scelta della seme. Per le nostre farine abbiamo selezionato delle cultivar di alta qualità, come il Palesio per la produzione di farina di grano tenero – un grano a panificazione superiore, particolarmente indicato per la coltivazione biologica – e il Senatore Cappelli, un grano duro relativamente antico, non ibridato, un tempo molto diffuso in queste zone, ideale per la lavorazione della pasta e del pane fatti in casa.
Alle farine si aggiunge la produzione di patate biologiche (coltivate con l’esclusivo impiego di concime organico), legumi e ortaggi stagionali, dai quali occasionalmente ricaviamo creme e confetture di prima qualità.
La certificazione biologica
Dopo i due anni di conversione, l’azienda ha ottenuto la certificazione biologica dall’ Ente Certificatore “Suolo e Salute”. La conversione al biologico è per noi una scelta – è il caso di dirlo – naturale e connaturata alla nostra mission, un valore aggiunto che testimonia i nostri principi e il nostro impegno nel perseguirli.

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