Descrizione
Descrizione prodotto
PROPRIETÀ
Pur non essendo un vero e proprio cereale, bensì uno pseudo-cereale, è tuttavia collocato commercialmente tra questi, poiché presenta forti analogie con le specie appartenenti a questo gruppo, sia per le caratteristiche qualitative e tecnologiche della granella (contenuto nutritivo e impiego alimentare), sia per le tecniche colturali. Si differenzia da questi poiché è naturalmente privo di glutine e per l’elevato valore biologico delle sue proteine che contengono gli otto aminoacidi essenziali in proporzione ottimale, mentre i “cereali veri” contengono poca lisina. La lisina, amminoacido essenziale, è presente in percentuali elevate, superiori a quelle dell’uovo e di tutti gli altri cereali. Eliminato l’involucro che copre il seme e cotto come il riso, è un alimento energetico, facilmente assimilabile, molto indicato nei casi di digestione difficile e di denutrizione.
CURIOSITÀ
Chi non ha mai visto una pianta di grano saraceno, resta di solito stupito nel vederla. Non assomiglia affatto al frumento, non ha spighe ma piccoli fiorellini bianchi ed è un pianta erbacea. Le sue foglie essiccate vengono usate per infusi che hanno effetti benefici sulla circolazione del sangue. Anche i semi possono essere impiegati per la preparazione di infusi, occorre tostarli a fuoco lento e poi lasciarli in acqua calda per 5 minuti. Questo infuso, molto diffuso nei paesi orientali, è benefico per chi soffre di stomaco. Per quanto riguarda il nome grano saraceno, invece ci inganna, sia perché non si tratta di una varietà di frumento, sia perché proviene da luoghi molto più lontani rispetto a quelli che erano i territori dei “saraceni”.
ABBINAMENTI
È possibile consumare il grano saraceno sia direttamente in chicchi che ridotto in farina. Una volta cotti è possibile aggiungere i chicchi a minestre e zuppe, per dei primi piatti invernali, oppure alle verdure che più vi piacciono per la realizzazione di polpette vegetali o insalate fredde, più adatte per la stagione calda. Se cucinato a chicchi il grano saraceno ha un sapore leggermente acre che però, una volta condito e arricchito con verdure e legumi, tende a diventare più neutro permettendo di sposarsi bene con diversi ingredienti. Ben si adatta alla preparazione di minestroni, con un mix di verdure e ortaggi a scelta, e a minestre insieme a legumi come lenticchie e fagioli. Si sposa bene anche con verdure più particolari come funghi, melanzane e peperoni.
MODALITÀ E TEMPI DI COTTURA
Il grano saraceno non ha bisogno di ammollo, è sufficiente lavarlo bene sotto acqua corrente finché l’acqua non è limpida, per eliminare eventuali impurità. Per cuocere il grano saraceno decorticato mettere i chicchi in una pentola con acqua e sale secondo questa proporzione: 1 parte di grano saraceno e 2 e mezzo di acqua. Il tempo di cottura è di circa per 20-30 minuti. A questo punto potete usare il grano saraceno in zuppe e minestre per ottimi primi piatti invernali, oppure in insalata per un piatto unico estivo molto gustoso.
LO CHEF CONSIGLIA: POLPETTE DI GRANO SARACENO E LENTICCHIE
INGREDIENTI:
· 80 g grano saraceno BIO · 240 g lenticchie lesse BIO · 2 carote · ½ cipolla · 2 cucchiai di farina di mais · 1 spicchio di aglio · Qualche foglia di salvia · Paprika · Peperoncino · Curry
- 1. CUOCIAMO IL GRANO SARACENO BIO
Sciacquate il grano saraceno in un colino, dopodiché versatelo in un pentolino e copritelo con acqua pari al doppio del volume del cereale. Portate ad ebollizione, salate, coprite con un coperchio e fate cuocere per 20 minuti a fiamma bassa fino a completo assorbimento dell’acqua.
- 2. SALTIAMO LE VERDURE
Successivamente, in una padella versate un goccio di olio e aggiungete lo spicchio d’aglio e la salvia tritata finemente. Lasciate soffriggere fino a che l’aglio si sarà imbiondito. Affettate finemente la cipolla e tagliate a dadini le carote, e saltatele in padella condendole con sale, paprika, peperoncino e curry a piacere. Quando le verdure saranno morbide unite le lenticchie precedentemente lessate e il grano saraceno cotto e fate insaporire il tutto per qualche minuto. Eliminate l’aglio, lasciate intiepidire il tutto, poi frullate metà del composto con il tritatutto.
- 3. PREPARIAMO LE POLPETTE
Versate in una ciotola la metà dell’impasto ottenuto e unite la parte lasciata intera. Amalgamate bene il tutto e se necessario aggiungete 1-2 cucchiai di farina di mais per ottenere un impasto non appiccicoso e lavorabile con le mani, ma ancora morbido. Formate delle polpette grandi quanto una noce e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno.
- 4. INFORNIAMO:
Infornate le polpette in forno statico a 200°C per 20 minuti, fino a che la superficie risulterà croccantina. Servite calde o tiepide.
Informazioni importanti
Ingredienti
Grano saraceno Biologico
Indicazioni
Mescolare il grano saraceno in acqua o latte e cuocere finché non è morbido. Ideale per porridge, frittelle o per cuocere ricette senza glutine.
Avvertenze
La confezione del prodotto può contenere informazioni diverse rispetto a quelle mostrate sul nostro sito. Si prega di leggere sempre l’etichetta, gli avvertimenti e le istruzioni fornite sul prodotto prima di utilizzarlo o consumarlo.
