Descrizione
Nasce da vigneti collinari (250-400 m s.l.m.) in Valpolicella Classica, prevalentemente esposti a sud/sud-est. 15 anni per i vigneti allevati a Guyot, 40 anni per i vigneti a pergola veronese. Sistema di allevamento Guyot con densità d’impianto di 5000 ceppi/ha; “Pergola veronese” con una densità d’impianto di 3300 ceppi/ha. Vendemmia ultima settimana di settembre con raccolta manuale delle uve, subito destinate alla vinificazione. Diraspatura e pigiatura soffice delle uve. Fermentazione con lieviti indigeni a temperatura controllata in vasche di acciaio inox e in tini troncoconici di rovere per 7/8 giorni. Macerazione prefermentativa a temperatura controllata. Rimontaggi giornalieri e delestage. Fermentazione malolattica in acciaio fino al completamento. Batonage sui propri lieviti in acciaio.
