Arriva l’autunno con i suoi frutti dai colori caldi. E’ il momento perfetto per dedicarsi alla preparazione di marmellate e confetture.
Sapete che c’è differenza tra queste due preparazioni e che è stata stabilita nel 1979 dalla Comunità Europea?
La prima è a base di agrumi (esclusivamente arancia, mandarino, limone, cedro, bergamotto e pompelmo) e zucchero, con una percentuale di frutta superiore al 20%. La seconda può essere preparata per qualsiasi tipo di frutta, ma si deve utilizzare solo la polpa e mai in percentuale inferiore al 35%.
Prima di passare all’azione vi suggeriamo un modo per sterilizzare i vasetti. E’ quello classico della nonna ed è sicuro.
Mettete i contenitori ed i coperchi puliti in una pentola capiente foderata con un canovaccio, coprite con l’acqua e fate bollire per 35/40 minuti. Mettete uno strofinaccio anche tra i vasetti così non si rompono.
Estraeteli con le pinze e metteteli ad asciugare a testa in giù su un panno pulito e saranno pronti.
Castagne vellutate
Ingredienti per 1,4 kg di confettura
Procedimento
Con un coltellino incidete le castagne. Mettetele in una pentola coperte con l’acqua, aggiungete il cucchiaino di sale grosso, portate ad ebollizione e fate cuocere con il coperchio a fiamma moderata per 40-50 minuti. Scolatele, eliminate subito la buccia e la pellicina e riducetele in purea con il passaverdure.
Trasferite il composto in una casseruola, aggiungete 1/4 del suo volume d’acqua, unite lo zucchero e fate cuocere per 30/40 minuti mescolando ed aggiungendo poca acqua calda se dovesse asciugarsi.
A 10 minuti dal termine, versate il rum e mescolate finchè sarà evaporato. Quando il composto sarà denso ed asciutto, spegnete e mettete subito nei vasetti.
Ottima da gustare al cucchiaio, magari con un ciuffetto di panna, è un ingrediente perfetto per le crostate di stagione.
Cachi, una delizia per il palato
Ingredienti per 750 g di confettura
Procedimento:
Pulite i cachi, eliminando la buccia e la parte centrale più chiara e ricavatene la polpa. Sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti. Mettete la frutta in una casseruola, aggiungete la scorza del limone e ponete sul fuoco a fiamma dolce. Quando bolle, fate cuocere per 5 minuti, poi spegnete e passate il composto nel passaverdure.
Rimettete la polpa filtrata nel tegame, aggiungete lo zucchero, i semini e la bacca della vaniglia ed amalgamate bene. Cuocete a fuoco basso mescolando e schiumando di frequente per 40 minuti circa, fino ad ottenere la consistenza che preferite. Spegnete, levate il baccello di vaniglia e mettete subito nei vasetti.
Ottima da spalmare sulle fette biscottate a colazione o per una sferzata di energia e merenda, è perfetta anche per le crostate, come topping per il gelato o con formaggi stagionati.
Ingredienti per 1 kg di confettura
Procedimento
Mondate e sbucciate i fichi. Tagliateli in quarti e metteteli da parte. Con un pelapatate ricavate la scorza di limone, poi spremetelo e tenete tutto da parte.
In una pentola mettete i fichi con lo zucchero, le scorze ed il succo di limone e cuocete a fiamma bassa mescolando per non far attaccare e schiumando spesso. Quando il composto arriva alla temperatura di 104 gradi, spegnete. Mettete nei vasetti quando è tiepido.
Con questo prodotto potrete preparare crostate dolcissime e profumate. Ma anche spalmata sul pane per merenda sarà ottima.
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